凉皮

【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米

量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉

盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面

盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时

【大米浆的磨制过程】：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米

舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内

磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆

磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆

打好的所有米浆混合放在盆内

用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体

【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐

用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀

锅里放入适量冷水，大火烧开

用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆

米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开

使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）

【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开

准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底

舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部

等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）

盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟

蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了

【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水

把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却

冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起

把米皮揭下

揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油

依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）

【微波炉制作米皮的方法】：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油

舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部

盘子上拉一层保鲜膜

盘子放入微波炉中

关好微波炉门，高火100度

微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作

微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状

准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却

冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起

把米皮揭下