买鱼时已切块,回家洗净
放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
油锅放较多的油,油烧开后放进腌制好的鱼块炸透
炸好的鱼块沥干油放凉待用
准备红糟汁:红酒糟用刀背剁细
锅里油倒出,留底油,呛香姜末,蒜头,倒进酒糟,炒香后加盐,白糖,清水,大火烧开,倒入大容器,放凉
鱼块和红糟汁凉透后,将鱼块浸入,保存。
一天之后取出鱼块,如果嫌太凉,可以蒸热了吃,天然的红色和天然的糟香味,我们也曾有过的简朴而健康的童年。
1.鱼块炸老一点,油沥干一点更容易吸糟味
2.鱼块和糟汁一定要凉透才可以浸入,要不很容易变酸。
3.调糟汁时,盐放适量,糖则要比平时多放
鲢鱼:温中、利水、益气
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表