脆皮香素鸭

原料图。

豆腐衣用凉水冲软。

取一张豆腐衣平铺于案板上，用硅胶刷蘸上酱汁均匀的涂抹。

取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鲜，料酒去豆腥，冰糖，盐调味。加入少量开水兑成酱汁。

依次涂抹一张盖一张，再涂抹一张，直到所有豆腐衣都蘸上酱汁。

将蘸好酱汁的豆腐衣两端向内折叠。然后叠成长条状。

入味后放入小葱，姜片，上锅大火蒸2分钟。

折叠好的豆腐衣放入盘中，将剩余酱汁淋入，浸泡入味20分钟，期间翻面使豆腐衣能更好的入味。

翻面，用勺将酱汁均匀的淋上，再蒸2分钟。