黄油可可戚风

将鸡蛋黄、蛋清分离。

蛋清。

将黄油、牛奶、可可粉，混合。

隔热水化开，并搅拌均匀，继续保持隔热水的状态，不要从热水上拿开，最好加一个盖子在搅拌盆上，防止水份因受热而过多的流失。

蛋白加上全部的红糖（需过筛），打发至湿性发泡。

将低粉筛入黄油可可溶液中，用打过蛋白的电动打蛋器搅打均匀。

加入蛋黄。

用电动打蛋器低速继续搅打均匀（此时，预热烤箱至１６０度）。

将蛋白与面糊分三次拌匀。

烤盘放倒数二层，160度，40分钟左右（依自家烤箱而定）。