素炒三丝
- 菜谱介绍
素炒三丝是一道色香味俱全的汉族名肴。清炒扁豆丝，平菇丝，木耳丝。味道爽口，快手易做。扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇去杂洗净，下沸水锅焯透后捞出，沥干水分切丝。炒锅加入油，烧热后加葱、姜煸香，加入扁豆丝、平菇丝，木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。
素炒三丝是一道色香味俱全的汉族名肴。清炒扁豆丝，平菇丝，木耳丝。味道爽口，快手易做。扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇去杂洗净，下沸水锅焯透后捞出，沥干水分切丝。炒锅加入油，烧热后加葱、姜煸香，加入扁豆丝、平菇丝，木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。
将扁豆角去筋，清洗干净，切成丝装入盘中待用。
热锅放油，爆香葱姜末，放入胡萝卜丝，青椒丝。
将胡萝卜，青椒分别清洗干净，切成丝，葱姜切成末装入盘中待用。
翻炒均匀，加入精盐，五香粉，翻炒均匀，加入金针磨酱。
翻炒均匀，倒入扁豆角丝。
加入少许清水，翻炒均匀，稍微煨一会儿，将三丝炒熟，最后加入味精调味。
翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
1、素菜的小炒，要诀就是要火大、锅辣、炒的时间短，这样可以最大限度的保证蔬菜里面的维生素不被破坏，盐不要过早的放，如果放了稍炒几下就要马上 出锅。盐如果放得过早，一是蔬菜会炒得比较老，影响口感，二是有些水分比较重的蔬菜，盐放得过早会炒出很多水，容易塌锅，影响菜品的美观。
2、这是一盘很清爽的小菜，适合吃多了荤菜的朋友调节味口。最后添加少量的白醋，是为了增加一些口感和风味，不喜欢吃酸的朋友可以不加。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
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