皮蛋瘦肉粥
- 菜谱介绍
皮蛋瘦肉粥[1]是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
皮蛋瘦肉粥[1]是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
锅内加水，水沸腾以后把冰箱里冷冻的大米取出直接放入沸水中煮。
往锅内加入切好的姜丝，和大米一起熬煮。
把猪里脊肉切成薄片，（或者切成肉丝）都可以，然后在切好的肉片上撒稍许的盐、淀粉，搅拌均匀，腌制备用。
等到锅内的粥熬成粘稠状，加入切好的皮蛋、猪里脊肉，稍微煮一下，加入少许葱花、鸡精，即可出锅了。一锅好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。
快速煮好粥的道理是：生米的结构很稳定，但经过低温冷冻之后，结构被破坏，内部组织变松散，将其投入沸水中后，沸水的热量很容易传导到米粒的内部，加速生米糊化成粥。
大米：富含碳水化合物、富含锰
猪里脊肉：补肾、滋阴、益气
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