【图解】肉末酸豆角家常做法,正宗肉末酸豆角怎么做_肉末酸豆角做法视频大全

食材用料

豆角500g	大蒜适量
桂皮适量	干辣椒适量
胡椒适量	花椒适量
八角适量	白酒适量
盐适量	香叶适量
生粉适量	肉末100g
红辣椒适量

肉末酸豆角的做法

1: 将干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮和盐等调料放入锅中，加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟；

2: 将洗净的新鲜豆角切成小段，将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中；

3: 将煮开的调料水趁热放入瓶中；

4: 将碗从上面盖住；

5: 再倒扣过来，在碗中加适量的水密封；

6: 一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出；

7: 将切好的肉丁放入碗中，加入适量的盐，生粉，生抽等调味料，搅拌均匀腌制几分钟；

8: 准备好其他的材料，酸豆角，新鲜辣椒末和蒜末；

9: 将锅烧热，加入适量的油，下入肉丁翻炒；

10: 待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末；

11: 翻炒出香味后加入酸豆角；

12: 一起翻炒均匀，最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。

13: 层入盘中。

烹饪技巧

1. 将干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放；
2. 豆角切成末，放入无水无油的干净容器中，这样切碎的豆角发酵更容易；
3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中，这也是加速能加速发酵；
4. 用碗倒扣后加入水隔离，这样更密封，更能阻止空气进入；
5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好，加入点红辣椒和蒜一起炒，不仅更有味道，而且起点缀。
6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料，因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐，加点胡椒，味精调味即可。