排骨洗净,剁成一寸长的小段
油锅放稍多一点的油,大火烧开,油温至九成热时,下入生姜和排骨,翻抄至断生,加入两勺盐,继续翻炒,将排骨中的水分逼出
将排骨中的水分完全炸干后,一定要炸干,这样排骨才会没有腥涩味。倒入少量料酒,一汤匙老抽,一勺醋,炒匀
加入半锅水,加入红糖,注意这就是大厨的秘方之一哦,加红糖或者麦芽糖,成菜就会非常红亮
转入高压锅内,大火烧至上汽,改小火闷25分钟
最后再转入炒锅中收干水份,注意水份收到最后时,锅内只剩油和糖,要不停的翻动,让糖浆均匀的裹在排骨上,形成一层油亮的芡汁,起锅时再加入鸡精,胡椒就可以了
排骨:补肾、益气、润燥
红糖:健脾、益气、补血
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼