【图解】麻油鸡家常做法,正宗麻油鸡怎么做_麻油鸡做法视频大全

食材用料

蘑菇适量	香菇适量
小葱适量	白糖适量
姜3-5片	芝麻油适量
花生油适量	料酒2-3勺
盐适量	嫩鸡适量

麻油鸡的做法

1: 把嫩鸡清洗干净后切成块

2: 准备半锅水，放入鸡肉焯水

3: 在水里放入料酒

4: 煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末

5: 把鸡肉从锅中取出备用

6: 生姜切成片

7: 蘑菇切块

8: 香菇事先在水里泡发好

9: 热锅后加入少量的食用油

10: 再加一小勺左右的麻油

11: 下生姜片翻炒到颜色变深就可以了

12: 加入焯好水的鸡块，翻炒几下

13: 加入清水

14: 没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）

15: 大火煮开后改小火煮10分钟左右

16: 加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右

17: 加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了

烹饪技巧

1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适；
2.鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的；
3.选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火；
4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了；