【图解】腐乳肉家常做法,正宗腐乳肉怎么做_腐乳肉做法视频大全

食材用料

香菜1根	桂皮1支
白糖3g	芝麻油5ml
八角2个	料酒适量
盐2g	鸡精3g
水适量	腐乳汁75g
葱段3段	姜片6片
带皮五花肉250g

腐乳肉的做法

1: 准备好带皮五花肉、腐乳汁、葱、姜、八角、桂皮等主要原料，五花肉洗净沥干水分待用

2: 将五花肉凉水下锅

3: 倒入适量的料酒

4: 煮到八成熟，即用筷子能戳透即可

5: 煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫

6: 捞出稍微晾凉后切成麻将块

7: 将葱切小段、姜切片

8: 炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块

9: 放入葱段、姜片、大料、桂皮

烹饪技巧

1、腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。
2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。
3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。
4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。
5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。