山药去皮,切块后放入清水中浸泡,以免氧化变黑
鲜香菇洗净,沥干水备用
胡萝卜切好备用
胡萝卜去皮后,如图中所示,切成胡萝卜花;(纯属好看,也可直接切片
锅中热油,先倒入山药块、胡萝卜花翻炒,调入适量的盐、生抽,再倒入鲜香菇,加入一点清水,加盖煮5-6分钟。最后鸡精调味,即可。
1、用干香菇也可以,温水泡发后使用;
2、山药也叫淮山。有种铁棍山药,细根的,营养更高,口感更绵;这道菜用的是大根山药的;
3、去皮时,沾液会让皮肤变痒,最好带个手套;不小心弄到,可使用白糖搓,搓红洗净后就不痒了;
1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。
2.山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。
3.山药含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素的种类和数量较少,几乎不含胡萝卜素。
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C 的良好来源。