南乳蹄髈

1、用去骨的肘子，为了保持肘子的形状煮水前，用棉线将它捆好，不用捆得太紧，不然里面不容易进味。

2、放入凉水中焯烫一下，水开5分钟转小火，撇掉血沫子后，将肘子捞出。

3、准备好炖肉用的辅料，有葱段、姜片、草果、花椒、肉桂、香叶、大料、豆蔻、肉蔻、丁香。

4、把除去葱段剩下的辅料都放到料盒里。

5、在锅中放入料盒、肘子、葱段，倒入足量的开水，再倒入黄酒和老抽开始炖肘子。此时放入做这道菜的关键调料--南乳汁。

6、南乳汁因为加了红曲米，所以颜色非常鲜艳。

7、接下来就开始炖肘子了，盖上锅盖，中小火焖煮至少一个半小时。时间差不多，用筷子扎一下肘子，可以轻松穿过最厚的地方就炖得差不多了。

8、先尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，然后依据个人口味放入适量冰糖后转中火再煮二十分钟就可以关火了。此时不要打开锅盖。盖着盖子再焖一段时间，让肘子在汤里泡得越久越入味。

9、摆盘的时候，为了图个好彩头，我把胡萝卜弄成了铜钱的形状。削胡萝卜皮的时候尽量把胡萝卜削圆。切片后用小刀在中间切了个正方形。

10、油菜一抛两半，在放了油和盐的水里氽烫一下后捞出。胡萝卜摆盘前也要焯一下水。

11、将炖好的肘子放入盘子中间，边上码上油菜，淋上一些汤汁，最后把胡萝卜铜钱摆上就可以享用了。

冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
丁香：温中、辅助降血脂、辅助降血压
肉蔻：温中、行气、消食