水煮鱼

把材料准备好。

草鱼净膛洗净，鱼身片成斜片。

鱼头劈开，鱼刺剁段。

鱼片，鱼头，鱼骨用料酒，胡椒粉，淀粉，盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

锅烧热，先放花椒和麻椒，再放干辣椒，爆香，捞出一半的花椒麻椒油备用。

豆芽在加了盐的开水中烫熟，铺在盆底备用。

锅中剩下一半的花椒麻椒油继续烧热，加入郫县豆瓣酱，把油炒红，再把姜末，蒜末下入煸炒，接着下入八角，桂皮，继续煸炒。

接着下入鱼头鱼骨，料酒煸炒片刻。

加入适量的热水，加适量的盐，大火炒开，再转小火煮10分钟。

接着把煨好的的鱼片慢慢滑入，都下完后，大火再次烧开，煮1-2分钟就可以了时间长了，鱼肉就煮老了。

把煮好的鱼肉连汤一起倒入装好豆芽菜盆底的汤盆内。

再把之前备用的花椒，麻椒油倒入，锅中放适量油烧热，浇在上面。