鸡腿去骨
去了骨的鸡腿肉,用刀骨剁几下,再切成丝,用小半勺盐,料酒,清水,橄榄油各一勺,再放一勺玉米淀粉,拌匀。腌制20分钟
等肉腌制的时间,正好切木耳丝和冬笋丝,葱姜蒜备用
调两碗汁,左边那碗是淀粉2勺,水2勺,右边是鱼香汁,酱油2勺,白糖2勺,陈醋1勺,郫县豆瓣酱2勺,水小半碗。
锅里放油,倒入腌好的鸡腿肉丝,炒至肉色变白,盛出备用。
锅中再放油,放入葱姜蒜,豆瓣酱炒出香味
再把刚炒好的肉丝倒入锅中翻炒。
把木耳丝和冬笋丝倒入锅中。
把之前准备好的鱼香汁倒入锅中翻炒
最后倒入水淀粉勾芡,待汤汁快收干时关火出锅装盘。
1、鸡胸切丝时先竖着切,再改刀切丝(一定是横切牛肉,竖切鸡的原则肉才不会老)。
2、喜欢辣的泡辣椒可多放一些,其实鱼香口并不是很辣,只是调味。
3、鸡肉加入淀粉和蛋清能够使肉质更加嫩滑。
4、同法可烹制鱼香肉丝。
白糖:富含碳水化合物
陈醋:辅助降血压、扩张血管、保护神经系统
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表