薄荷芫荽茄泥

茄子洗净，切成两半，茄皮朝下入蒸锅大火蒸到茄子软烂为止(约15分钟)

取出茄子待凉，用瓷勺刮下内里部分(瓷勺是为了不刮破茄皮，直接撕茄子皮也行的)。红椒切小丁，薄荷叶和芫荽叶切碎末，大蒜刨成蒜泥

保持小火，加入一点点植物油润锅，加入蒜蓉浸泡慢慢加热，直到出现蒜香而蒜不变色为止。取出的茄泥放入用勺子碾碎，加盐，薄荷和芫荽调味。起锅前撒入红椒小丁点缀