儿菜清洗干净,根部稍老的菜皮可以去掉。
锅内倒入油,(如果是素炒,油就要比平时多一点儿,因为儿菜本身比较吸油),和肉片炒的话,油可以不用额外多加,油热后,先将蒜片和花椒粒投入油锅,炒香,然后将火调小,下肉片,慢慢煸,煸出油。
大的切成滚刀块,小的整个吃,肉切薄片,另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒。
开大火一起翻炒。如果能吃辣,再丢两只干辣椒段进去。
再放进切成块的儿菜。
勾少许盐,大火快速翻炒。
倒少半碗热水,稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾,不会使锅中温度突然下降,可使菜色保持鲜绿。
不用盖盖子,大火收干菜汁,期间翻动几下。
一点味精出锅。儿菜很好熟,生吃也可以,所以不要炖太久哦!