新疆大盘鸡

活鸡1只让店家杀好剁成块，回来后洗净。鸡肉过水，焯去血末。

土豆去皮切滚刀大块，洗去淀粉，青椒切片，口蘑洗净切片，葱姜蒜各切片。

炒锅放油，油热后放2勺白糖，糖完全化开后放入鸡肉翻炒，炒上约十来分钟，至几乎没有水分。

加入料酒，酱油和两勺豆瓣酱，继续翻炒5分钟。

加入葱姜片，花椒粒和干红椒，炒出香味。

加入一瓶半啤酒，记住不要加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒，做得少就少加些，以没过鸡块为准。

大火烧开后，转小火炖，炖至还剩三分之二的汤汁时加入土豆块和盐炒匀，继续炖（因为放的有豆瓣酱，所以盐要适量少放）。

炖至土豆块半熟时，加入口蘑继续炖。

炖到土豆全熟时，这个时候鸡块应该也是可以脱骨的。

加入青椒和蒜片炒至断生，最后汤汁应该还剩很多的，因为还要下面哪！加鸡精调味即可。