清蒸鲈鱼

鲈鱼洗净，加入2小勺盐，生姜末，葱末，白胡椒粉，少量味精或鸡粉腌制2-3小时。

摆盘，摆好后在鱼身撒上少许食醋，放入蒸锅内蒸7分钟。在鱼出锅前准备好生姜一块，切长约2厘米的粗丝，红辣椒切圆粒，将3颗辣椒粒穿入生姜丝，待鱼出锅时将其嵌入鱼口中。

鲈鱼抹去葱姜去头去尾，从鱼背处切片，鱼肚处不切断。

鱼出锅时盘内会有少量汤汁，将其倒掉。用红辣椒和青葱点缀，倒入2大勺生抽。

在鱼出锅前一至两分钟，开始准备葱油，炒锅内加入花生油，放入葱段姜丝，待葱姜变色后捞出，泼入鱼中即可。