起油锅,下入葱姜蒜煸炒出香味后捞出
鲫鱼收拾好,用厨房纸吸干水分
放入鲫鱼中小火煎到两面金黄
牛初乳冻切片
倒入开水,没过鱼
大火烧开,撇去浮末
加入米酒
放入牛初乳冻
放入盐,胡椒粉,小火熬
熬到汤汁浓白,汤汁适量放入枸杞,油菜。起锅后撒香菜末
鲫鱼汤雪白的秘诀
鱼选用大一点的鲫鱼为好,鱼要煎透。
调料里不要放入带有颜色的酱油,料酒,花椒类调味品。米酒和胡椒粉颜色浅。
要撇去炖鱼过程中的浮末杂质。
要小火慢炖,容易让鱼的蛋白质营养物质析出。
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
油菜:清热解毒、活血祛瘀、散瘀消肿