黄焖鱼
- 菜谱介绍
黄焖鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系。采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同，当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺是要先将这些小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后去煮，关键是这锅老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。[1]
黄焖鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系。采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同，当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺是要先将这些小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后去煮，关键是这锅老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。[1]
鱼肉，鱼很大一条，所以我没用上鱼头鱼尾
配料
鱼下锅炸至2面金黄，出锅备用
留底油，放入干辣椒、大蒜、青蒜、生姜爆香
加入炸好鱼，加入老抽、生抽、蚝油、鸡精、啤酒、豆瓣酱
加入开水、白胡椒，水位跟鱼肉平齐就行了
放入油豆腐，把油豆腐稍对半撕开，好入味
大火焖至汤汁快收干时，加入青蒜、青椒、红椒、大蒜、大葱丝
在锅内焖上1分钟，好让青蒜散味出来，即可出锅
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