回锅肉
- 菜谱介绍
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
五花肉洗净入凉水锅中，煮沸，撇去表层污物，加适量花椒，中小火煮
至五花肉8分熟（筷子可插入，但不是特别容易）时捞出，擦干表面水分
五花肉切大点的片，不用很薄，否则炒制时五花肉会干硬
青蒜切段，蒜白蒜青分开，尖椒切块
锅中加少量油（煸炒五花肉时还会出很多油）烧热，下姜片和五花肉同炒，小火煸炒出五花肉中的油脂（煸炒时间不用太长，防止肉片变硬）；
加入1大匙郫县豆瓣酱
炒出红油
下蒜白、尖椒炒至断生，加1小匙生抽炒匀
下蒜青段翻炒均匀即可出锅
五花肉：补肾、滋阴、益气
青蒜：富含胡萝卜素
花椒：温中、止泻、止痛
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