酸辣熘肝尖

12首先处理猪肝，先不切，整个用盐水泡30分钟～1小时（中途更换几次水），给猪肝“排毒”（这一招我是跟丫头学的，以前我也不知道，买回来都直接切了腌一下就炒，看了丫头那篇熘猪肝才知道原来应该先用盐水泡泡去毒）

21泡过的猪肝切片，用白胡椒粉，少许盐，适量生粉，少许料酒腌制一会儿

葱切段，蒜切碎，姜切丝，泡椒（或者指天椒）切碎；圆椒切块儿备用

锅里下油（稍微比平时炒菜多些），油热后下猪肝划散，猪肝变色后立即捞起，多余的油另用小碗倒出留作它用

锅里剩下少许底油爆香姜，蒜，泡椒跟干花椒

下圆椒翻炒至断生，然后倒入猪肝，并根据自己口味用糖，生抽，香醋调味（尝尝味道如有需要可再适量加少许盐）

最后下葱段稍微翻炒即可（整个过程要快，以免猪肝变老哦！不过也不用太着急哈，别慌了手脚才好）