麻辣韭苔老蛏
- 菜谱介绍
麻辣韭苔老蛏是2004年长江文艺出版社出版的图书，作者是姜戎。主要讲述了上个世纪六七十年代一位知青在内蒙古草原插队时与草原狼、游牧民族相依相存的故事。
麻辣韭苔老蛏是2004年长江文艺出版社出版的图书，作者是姜戎。主要讲述了上个世纪六七十年代一位知青在内蒙古草原插队时与草原狼、游牧民族相依相存的故事。
蛏买回洗净用盐水浸泡吐尽泥沙
锅内冷水，放点姜和老酒，将老蛏烫至刚一开口即可捞起
剥去外壳和蛏肉边缘那条黑线，洗净待用
韭苔切寸断、姜切细丝、红尖椒切丁
热锅入油小火爆香麻辣酱和姜丝
放入韭苔、红尖椒丁继续翻炒入味
加入蛏肉、糖、胡椒粉和少许的生抽大火翻炒均匀
出锅前淋点水淀粉即可
1、不要选用市场上已经浸泡好的蛏，那种含水分太多，煮后容易缩水，我一般都是买老蛏（也就是黄蛏），买回来自己稍微浸泡就可以了，而且个头都很肥美，煮后也不会容易缩水。
2、最后淋点水淀粉可以让蛏肉口感更滑嫩
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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