食材二只猪腰,一把香菜
切成格子形,底部不能断。香菜洗净浸入凉白水中
把猪腰一剖二,中间部分去掉洗净浸泡二十分钟
锅中烧热水放姜烧滚,倒入腰花快速焯水捞起浸入凉白水中
切葱茉辣椒茉,起油锅油烧热后浇在葱辣椒茉上,油凉后再拌
腰花沥干水加生菜倒入已凉葱油加生抽一起拌即可
1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰,并多次换水至水不再浑浊,以去掉猪腰里面的血水。
3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水,并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(可加些料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。
猪腰:补肾、益气、扩张血管
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛