红烧茄子
- 菜谱介绍
红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉沫，以调口味。
红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉沫，以调口味。
茄子削皮切成长条，下油锅略炸捞起沥干，用纸吸去多余油份
鸡胸肉切片，加入鸡蛋一个，并放生抽、糖、胡椒粉、绍兴酒、麻油等调料适量拌匀备用
起油锅爆香洋葱丝，爆炒鸡胸肉至8、9成熟盛起备用
起油锅爆炒彩椒后加入茄子和鸡胸肉，放老抽、辣豆瓣酱、绍酒、糖、烧至茄条入味再加入少量麻油即可
1.茄子不宜切得过小因为炸后茄子会变小；炸的时间也不宜过久，否则茄子红烧时容易烂掉不美观
2.懒得分开炒的懒人可以把所有材料一起混合炒了
茄子：清热、活血、消肿
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
彩椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
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