水煮鱼
- 菜谱介绍
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
草鱼1条
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鱼头1个
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香菜3颗
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大葱适量
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阿胶枣1块
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淀粉适量
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桂皮1块
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草果1个
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白糖少许
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姜3-5片
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干辣椒适量
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胡椒粉适量
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花椒适量
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八角3个
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花生油大量
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适量 |
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白酒2-3勺
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适量 |
| 3片 | 2块 |
| 适量 |
鱼去头去尾，顺着鱼骨片成两大片。然后斜切成鱼片
用盐，姜片，白酒，葱段，淀粉，白胡椒粉腌制半小时以上
锅内放油，蒜片，炒豆芽，加盐，炒好后放碗里打底
放入干辣椒，干花椒，炒至辣椒颜色变深
锅内放入少许油，加入葱段，姜片。油温热后，捞出葱段
加入高汤或鱼头鱼骨头熬汤
在汤内加入少许盐和糖
倒入腌制好的鱼片，轻轻滑散，煮至鱼片8成熟
捞起鱼片放在豆芽上，倒入汤头至刚好淹没鱼片，放入香菜
另起一锅，倒入大量油，放入山奈2块，八角3个，草果1个，桂皮1块，陈皮1块，香叶3片，香草3颗，干辣椒5颗，干花椒适量，小火熬至所有料颜色变深，不要熬糊了不然会有苦味，捞出所有调料，大火将油烧至8成热，淋在鱼上
陈皮：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
草果：温中、祛痰、截疟
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