泡芙

低筋面粉过筛。烤盘纸铺在烤盘上，预热烤箱到200度。

制作泡芙面糊。将水、奶油（butter）、食盐放进锅内，用比中火稍弱的火候来加热。

待水沸腾、奶油融化后就关火，加入低筋面粉。（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤）

一边用木勺混合，一边加热约2分钟。等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火。

加入低筋面粉后，要立刻用木勺迅速混合。等到低筋面粉完全混合后，就用比中火稍弱的火候来加热。

迅速将面糊移到搅拌盆里。加入一半的蛋液，迅速搅开。

混合后，确认硬度，要搅到用木勺舀起面糊，让它落下，若是一整团地掉落表示混合得不够，此时要继续加入适量蛋液，混合均匀。

等到面糊在木勺上可以形成三角形的硬度时，就ok了。（如果看起来很稀，就表示加得太多了）

将面糊装入裱花袋（裱花嘴选择圆形的）。用刮板将面糊往裱花袋的前端压，让空气跑出来。