慕斯是英文mousse的译音,一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎,甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用,在鲜奶油中加入吉利丁(明胶,鱼胶)使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握,创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口,凉凉的感觉,入口即化的质感,让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。
吉利丁片冰水泡软,芒果打成泥备用。蛋糕片稍裁小一圈,铺在模底
芒果加糖煮至85度左右,糖溶化,离火
吉利丁片挤干水放入,搅拌溶化,放凉备用
淡奶油打到6分发
分次加入4中
拌匀
倒入模具,冷藏至凝固
电吹风沿着四边吹一下,脱模,装饰