【图解】广式枣泥月饼家常做法,正宗广式枣泥月饼怎么做_广式枣泥月饼做法视频大全

食材用料

白糖3汤匙	醋2茶匙
酱油1汤匙	花生油25克
中筋面粉100克	转化糖浆75克
枧水1克	蛋黄水(蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成)
奶粉5克	广式枣泥馅600克

广式枣泥月饼的做法

1: 首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核

2: 去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟

3: 将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒

4: 蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)

5: 翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收

6: 一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团

7: 枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，用手揉成团，能成如图所示的团状且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度

8: 接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取600克枣泥馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。如果50克的月饼，皮10克，馅40克)

9: 将饼皮按扁，包入枣泥馅

烹饪技巧

1、广式月饼制作过程本篇写得比较简略，如果你需要更详细的制作步骤，请参看广式五仁月饼和莲蓉蛋黄月饼。
2、广式枣泥馅里有一道配料是糕粉，用来吸收馅料多余的水分，使馅料达到更佳的软硬度（如果馅太软，是很难用饼皮包起来的）。糕粉即熟糯米粉，如果没有现成的，可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成（炒到微微发黄即可）。
3、刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。