油焖大虾
- 菜谱介绍
油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另外，近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。
油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另外，近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。
虾从第三节壳的位置挑出虾线，剪去虾枪和虾须
处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟
腌制的时候处理配菜，青椒和胡萝卜切宽丝，葱姜蒜切片
胡萝卜和青椒焯水并过凉
炒好的花生米去皮备用
花生米在锅中用小火炒熟
锅中放多一点的油，烧热后下葱姜蒜炒香
快速翻炒变色后，加糖
接着沿锅边倒稍多一些的料酒，立刻加盖改小火略焖一两分钟
1.葱和姜记得别切太小，否则往外捞的时候很费劲，如果实在捞不干净，油就要过筛一次，不然留下太多糊渣渣很影响味道和卖相哦；
2.虾要尽量沥干水分，下锅的一瞬间也要小心，会噼里啪啦溅出好多油，最好准备个防溅网或者锅盖什么的保护一下
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
醋：消食积、解毒、补血
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