糟溜鱼片是一道很有代表性的汉族名菜,属于鲁菜。此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。
将鱼去骨,切片,用快一点的刀,否则很容易不成形
木耳泡开,用开水汆一下,沥水待用
放入姜片,黄酒,少许盐,白胡椒粉,淀粉和蛋清腌制15分钟左右,拿出姜片
青椒切片
锅内放油,烧至7分时,放入腌制好的鱼片,迅速划开,两面都变白时捞出
锅内留少许油,烧热后放入青椒木耳煸炒,然后放入过油的鱼片,倒入糟卤,黄酒,放入适量盐,鸡精,糖翻炒片刻,倒入水淀粉,大火勾芡,最后倒入少许麻油翻匀即可
1.翻炒鱼片的时候,动作稍微柔软一点,避免将鱼片炒碎
青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌