清炒空心菜,将空心菜摘洗干净,沥干水分。炒锅置旺火上,加花生油烧至七成热时,煽葱、蒜、下空心菜炒至刚断生,加盐、味精翻炒,淋芝麻油,装盘即成。
通心菜泡水洗净,通心菜比较难洗,我一般都是要冲洗两遍后,浸泡一会,这个时候做第二步
葱姜切丝,备用
这时通心菜差不多了,撑出来,去水分,切断。根茎部分切去老的部分,大概5-10公分一段,长度自己把握。秤盘备用。
切肉丝。如果是想更香美些,可加写肉丝。我这次是清炒,没有肉丝
好了,热锅。倒油,带油起烟了,加入葱姜丝翻炒5秒,加入切断的通心菜,清炒5分钟。
通心菜刚刚散发出菜香的时候,加入少去味精。翻炒两下,关火。
清炒通心菜在于清香,清脆。不能炒的太过,不然色泽口感都会差一些。