拔丝地瓜

1、油温控制很重要，很多菜谱都说油要七成熟，到底是什么程度才叫七成熟，就是锅与油边开始冒明显的烟，同时受热时产生的些许的气泡也消失，这时候就把地瓜倒入锅，锅里的油量以没过地瓜一半就可以，因为地瓜下锅油沸腾会将地瓜覆盖。 2、地瓜起锅的时间也要把握好，地瓜边开始变成焦黄，面变成黄色，这时候用筷子能将地瓜戳穿就可以了，会稍微用点力气，别以为是没有好，因为炸过以后的地瓜皮比较硬，只要里面的感觉比较软就赶快起锅。

3、炒糖是关键，我觉得上篇我摘的文章介绍的很对，糖跟地瓜比例1：3，我就是这么弄的，有两种方式炒糖，一种是加水，一种是加油，昨天我是加水，火比较急，结果是苦的，今天我就采用放一点点油（就把炸地瓜的油倒出来，锅里余留的油足够），就开始炒，其实没有加水就不会有气泡，等到糖变成金黄色就要把地瓜倒进锅里翻炒，糖是不会在锅里起丝的，昨天就一直等到起丝都焦了（因为锅里热糖起不了丝），赶快翻炒一下起锅就ok了。熬糖：将锅中油倒掉，只留少许。中火。放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化。 [注意：留下的油绝对不能多，稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱瞎搅和或不搅和]

4.拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。

甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。 同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。