肉末酸豆角是一道湖南益阳的汉族传统名菜,属于湘菜系。泡豆角(豇豆)切粒; 姜、葱剁末;红辣椒切粒;猪五花肉洗净切末;炒锅下植物油,烧五成热放葱末、姜末和肉末,炒出香味,猪肉变色,放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒,再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。
准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末
酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了,然后切碎
锅中烧茶油(湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊),先炒辣椒、花椒,然后炒香葱姜蒜,再下肉末炒,来点料酒烹出香味
肉末炒熟后,将酸豇豆下锅翻炒
酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟
加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉,撒香葱末出锅
花椒:温中、止泻、止痛胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼