什锦蛋炒饭是江苏扬州汉族传统名点,属于扬州炒饭之一。五彩艳丽,脆嫩软糯,鲜香清醇。将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
剩米饭一份。
新鲜的玉米粒和毛豆洗干净,放入沸水中焯一下捞出,火腿肠切小丁。
鸡蛋打成鸡蛋,锅中放油倒入鸡蛋液炒熟盛出。
锅中留底油,下毛豆、玉米、火腿丁翻炒一会。
随后倒入米饭翻炒。
炒至米饭松散,倒入炒好的鸡蛋炒匀。
撒入盐炒匀出锅即可。
毛豆和玉米粒要放入沸水中焯一下,否则炒的时候炒不熟。
毛豆:健脾、益气、清热解毒