醋熘白菜
- 菜谱介绍
醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
白菜洗净，去除菜叶，只留白菜梆，将刀倾斜30度角将白菜梆片成薄片儿
锅中倒入油，烧至5成热时，放入干红辣椒段爆香
然后放入葱花，随后倒入白菜片翻炒1、2分钟
依次烹入醋
烹入酱油
烹入白糖
白菜片开始变软时，加入盐调味
白菜出汤后，沿锅边倒入水淀粉勾芡
最后淋入香油，翻炒均匀即可
1.做这个菜用白菜梆最好，口感清脆。
2.白菜梆要斜切，可斩断纤维，有利入味，还易熟。
3.这个菜最主要的调料就是醋和糖，一般按照1：2的比例来调味最佳。
4.不要用颜色较重的酱油，掩盖了菜肴的本色就不好了，加点调味的生抽即可。
5.建议大火快炒，否则白菜会出来很多汤汁，就跟炖白菜差不多了。
6.白菜最好一次吃完，隔夜的白菜就不要再吃了。
白糖：富含碳水化合物
酱油：升压、补血、护齿
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