葡萄井凉糕
- 菜谱介绍
葡萄井凉糕，是四川省宜宾市长宁县双河镇的著名汉族小吃，该品具有绵扎细嫩、入口清爽、回味香甜的特点，是当地老百姓夏日必备的小吃之一，凉糕小吃的产生和发展与当地著名景点葡萄井有深厚的历史渊源。
葡萄井凉糕，是四川省宜宾市长宁县双河镇的著名汉族小吃，该品具有绵扎细嫩、入口清爽、回味香甜的特点，是当地老百姓夏日必备的小吃之一，凉糕小吃的产生和发展与当地著名景点葡萄井有深厚的历史渊源。
红糖60克
|
适量 |
| 125克 |
将凉糕粉放入稍大一点的碗或盆里，用250克温水冲调成浆糊状，最好用4-6根筷子搅拌
烧开后一半加入到冲调好的凉糕浆糊里，并边到边搅拌均匀
在锅内加清水1370克
把凉糕糊倒入到剩下的一半开水中，边倒边搅拌
用大火煮开，边煮边搅拌，直到熟透，大约5分钟左右。将锅端离火再搅拌1-2分钟左右，待气泡消失后，分装在两个深盘子里
凉透后放一点凉开水，用小刀划成小块，沥干凉水后放入红糖水，放入冰箱冷藏后口感更佳
1.红糖水的制作：红糖和水按1:1的比例，红糖熬化后晾凉就可以了
2.凉糕粉含碱，水一定要按比例放，放少了水凉糕发涩，放多了或没有熬熟就会韧性不够
3.凉开水一定要吃的时候再放，放凉水主要是为了更凉，不放也可以
4.米浆一定要煮到熟透，不然凉糕也会韧性不够
红糖：健脾、益气、补血
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