泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜,属于川菜系。最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、料酒码味
油麦菜、青蒜分别洗净切段(蒜头蒜叶分开),姜和蒜切片
油麦菜入加少许盐和油的开水锅中氽烫一下,便捞起,放入盆中垫底
炒锅下油烧至七成热,放入姜蒜和青蒜头煸香,加入郫县豆瓣酱、泡红辣椒炒出红油后,再加入花椒、干辣椒炒出味
将牛蛙下锅,翻炒一分钟后,沿锅边浇一圈料酒增香
加生抽,继续翻炒,出香味后,加少量水,盖上锅盖
开锅后,再煮两三分钟,加盐、鸡精调味,撒青蒜叶即可出锅,边汤倒入放了油麦菜的盆中