苏式酱汁肉
- 菜谱介绍
苏式酱汁肉是一道闻名中外的江苏省汉族传统名菜，属于淮扬菜。苏式酱汁肉选用五花肉为主料，佐以红曲粉水、生姜、八角等辅料烹制而成。成品色泽鲜艳，酥润可口。[1]
苏式酱汁肉是一道闻名中外的江苏省汉族传统名菜，属于淮扬菜。苏式酱汁肉选用五花肉为主料，佐以红曲粉水、生姜、八角等辅料烹制而成。成品色泽鲜艳，酥润可口。[1]
【五花肉的焯煮过程】：五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块
锅里放入足量的冷水，放入五花肉块
大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色
把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫
【红曲米水的调配过程】：取1/8汤匙红曲米粉
锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉
锅里的水里即成淡淡的红色
放入生姜片、八角和桂皮
加入1勺黄酒，大火烧至水开
关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）
酱汁肉三诀窍：
第一：肉要酥。
第二：色要红。
第三：糖要足。
五花肉：补肾、滋阴、益气
八角：理气、止痛、温阳
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
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