实在太想吃了,中午下班买了普通面粉,到家立即和面成团
面团醒半个小时后(由于时间问题,我只醒了20分钟),加水。
重复“加水-揉抓面团-倒出面粉水-加水-揉抓--...”的步骤,直至面团水清了。
面团经过处理,分家了:面筋 淀粉水。下午上班时间到了,将面筋碗置入冰箱冷藏,面粉水静置不动。
下午下班到家,经过5个小时的静置,淀粉水分成了两层:上层是水,下层是纯淀粉糊。
倒出上层水,剩下的就是淀粉糊了。
用小罗筛过滤掉淀粉糊里的小疙瘩。
盛水的小盆、两个不锈钢盘子(凉皮模具)、汤勺、包水饺用的抹子、茶花油(或熟油),准备完毕,开火!
模具底抹上油,倒入一勺半淀粉糊。水开,置入。(等待的同时,将第二个模具中放入淀粉糊。)底层起泡,就熟了。
取出,置入水盆,冷却,接着讲第二个模具置入锅中。
将冷却后的凉皮,沿着边缘用抹子轻轻划一圈,用手就很轻松的整片取出来了。
绿豆芽淖好,冰箱里的面筋煮熟(计划下次蒸熟,比较好成型),凉凉,切丁。黄瓜切丝。快八点了,好饿,好馋...
凉皮切成喜欢的宽度,加入调味品,先给女儿拌个不辣的O(∩_∩)O~
这是放了辣椒酱的,俺足足吃了两大海碗~~~~~吃撑的感觉也不好受o(╯□╰)o
1、洗面很重要。要花很长时间很大力气洗。这样洗出来的水才够浑浊,面筋洗干净了,才够筋道。
2、洗好的水用来做面皮,在淘沉淀好的水的时候,一定要把水淘干净,不然面皮容易断。
3、蒸面皮的锅一定要薄底。不然很难蒸好。
4、面筋很多用途。做完凉皮后,面筋还剩下了一些。前天晚上煮面条的时候,把面筋切成小块放在面条里。没啥违和感。挺好吃的。很方便。
醋:消食积、解毒、补血
味精:升压、富含蛋白质、富含钠