凉皮

面粉加水（少点少点加），边加水边捏搓，待成面包屑状后，开始揉成面团，再加适量水，直至将面揉成光滑面团。（500g面粉，我一共用了250ml水，仅供参考。）醒半小时。

面团醒好后，在盆中倒一杯水（约250ml），开始抓面团。

洗出来的面浆，倒入干净的盆中。（这是凉皮的原料）

反复步骤2和步骤3。

面浆。

面筋。

面筋煮熟后过凉水，可以凉拌，也可以炒着吃。

面浆过筛。放冰箱里沉淀，数小时后就会出现明显的分层。

倒去清水部分，面浆部分充分拌匀。