皮冻

用猪蹄或者是猪皮都可以，我们这次买的两只猪蹄，每只切开四段

猪蹄洗净，放入高压锅中，加足够的水，用高压锅压40分钟

压好后的第一次汁放置一晚上，使之凝上

第二次再加入水连着猪蹄一起熬制同样时间，这个时候不用高压锅加阀，只要开盖熬就行，小火慢熬，这是猪蹄里的胶质基本都熬出来了

这一次把熬烂的猪蹄可以剔出来，就留下清汤。仍然搁置一晚上凝住

用4的方法再次加水熬制一次，然后再凝住一晚上，这时候出来的冻就是我们需要的清冻了

吃的时候只要将清冻上边的一层白色油脂刮掉，下面的冻是透明清亮的

看一下细部，把上边的一层凝油刮去，下面的清冻就露出来了

吃的时候要配上蒜末、白醋、酱油制成的调味料

将调料倒在皮冻上

吃的时候用勺子舀着吃，冰冰凉凉的，很好吃哦