将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内,淀粉内的小疙瘩,加水会化开。
放入适量水将红薯淀粉全部溶解,即可。
将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。
过滤完的淀粉糊倒入锅内,最好选用锅底厚一些的,不容易糊锅。
用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。
开中火,用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉,从一开火时候,就要不停的搅拌,防止糊锅。
搅拌至透明粘稠的状态就可以了。
倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。
成型后,从冰箱取出,倒扣在案板上。
切成均匀的小方块或者条状,够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存,随吃随取。
黄瓜切成大小均匀的小方块,与刚才切好的凉粉块,放在一个大碗内。
蒜瓣剁成蒜蓉,放入凉粉内。
放入少许盐进行调味。
倒入适量陈醋。
再放入一勺老干妈,充分拌匀,即可食用。
首先要选用纯的红薯淀粉,就是颗粒状的,易于成型,不散。做红薯凉粉,淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好,水太多,成品太稀。熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子,这样熬制的时候不容易糊锅。从开火那一刻,就要不停的搅拌,防止淀粉糊锅。做完凉粉调味时,可依据自己的口味调成香辣味,麻辣味等等。
黄瓜:利水、清热、解毒
陈醋:辅助降血压、扩张血管、保护神经系统