爽滑凉拌鱼皮
- 菜谱介绍
原料：
用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮
锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫
鱼皮洗净，切成粗丝
胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫
鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡
将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却
取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮
加入沥干水分的胡萝卜丝
加入青瓜丝
加入一茶匙橄榄油
加入少许新鲜柠檬汁
加入少许盐
加入香辣花生
将所有材料搅拌均匀
撒入黑芝麻即可
1.剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
2.鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
3.烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
4.如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
橄榄油：富含热量、富含脂肪
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