凉拌皮蛋是一道汉族名菜,常见的凉拌菜,家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
皮蛋剥壳切瓣待用,入生抽、红油辣椒、白糖、花椒粉、胡椒粉少许、味精少许拌匀即食。
白糖:富含碳水化合物花椒:温中、止泻、止痛味精:升压、富含蛋白质、富含钠