四喜丸子
- 菜谱介绍
四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
将精瘦肉和猪肥膘按7比3的比例混合剁成细肉馅，加盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、葱姜水、面酱、香油、水淀粉、冬菇粒、冬笋粒顺一个方向打上劲后待用
炒锅上火，加适量油，烧至4成热时将肉馅挤成一两一个的丸子放入油中炸只熟透后取出放入碗中，加适量水，盐、料酒、味精、胡椒粉、大料、葱段、姜片、少许白糖、酱油后上笼蒸两个小时
将蒸好的丸子轻取放入盘中，原汤去杂质后倒入炒锅内，适当调味后用水淀粉勾薄芡点香油浇在丸子上即可
1、肉馅里加入花椒水时，要一点点加入，看到肉馅呈糊状上劲儿了就可以了。
2、在制作肉圆时，双手沾上清水会比较好做，不沾手。
3、肉中加藕增加爽脆的口感。
白糖：富含碳水化合物
酱油：升压、补血、护齿
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
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