四喜丸子
- 菜谱介绍
四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
猪肉和荸荠分别切成小颗粒状，略剁几下，加入干淀粉和蛋清搅拌
加入适量葱姜水和酱油、食盐、花椒粉等调料。葱姜水的做法：用葱段和姜块浸泡在水中，十几分钟后水有葱姜，的香味，取用水即可
肉馅搅拌均匀，团成四个大肉圆
锅内油烧至五六成热(用筷子试探，筷子周围泛花)
放入肉圆，用中小火炸至表面金黄；为防止肉馅粘手，入锅前可在手掌中扑一层淀粉
另起锅，锅中铺一层菜心
放入四个丸子
将剩余的葱姜水倒入，煮至汤汁快要收干
盛出丸子，将锅中的汤汁用水淀粉勾芡，再淋上食用油，搅拌几下，浇在丸子上
1、肉馅里加入花椒水时，要一点点加入，看到肉馅呈糊状上劲儿了就可以了。
2、在制作肉圆时，双手沾上清水会比较好做，不沾手。
3、肉中加藕增加爽脆的口感。
酱油：升压、补血、护齿
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