【图解】京酱肉丝家常做法,正宗京酱肉丝怎么做_京酱肉丝做法视频大全

食材用料

猪里脊肉250克	鸡蛋半个,A料
大葱1段	黄豆1大勺,B料
千张1张	淀粉1大勺,A料
白糖1大勺,B料	姜3克
花生油120ML,B料	料酒1大勺,B料
盐少量,A料	鸡精少量,A料
水2大勺,A料	植物油1小勺,A料
甜面酱2大勺,B料	黄豆酱1大勺,B料

京酱肉丝的做法

1: 肉切丝，加入A料拌匀，静置腌制20分钟左右

2: 将千张切成10CM左右大小的方块，入锅中煮熟后捞出待用

3: 将大葱白切成细丝

4: 锅入B料四分之三量的植物油加热，下入肉丝划散至变色立即捞出

5: 锅再入另外四分之一量的油加热，炒香姜丝

6: 下入甜面酱、黄豆酱和白糖炒匀，再加入料酒

7: 加入肉丝翻炒片刻后关火

8: 将千张皮铺平，卷入葱丝和炒好的肉丝

9: 卷起来即可食用

烹饪技巧

1、腌制肉丝时请用蛋青，蛋黄有膨化作用，会脱糊，会流失肉的水分和营养。蛋青有凝固作用，能锁住水分更加营养。
2、甜面酱炒出来肉比较黑，加点黄豆酱或黄酱颜色鲜亮些。一般200克的肉丝配2勺酱。
3、这道菜的关键在于肉的腌制和炒制的火候，第一道过油时间不宜长，变了色断了生马上捞出。第二次回锅炒时间也不要长，这样就能保留滑嫩的口感了。