大蒜半个 | 黄豆芽二两 |
淀粉半汤匙 | 味精适量 |
白糖一大匙 | 姜一块 |
醋三大匙 | 干辣椒十五个(可依个人喜好增减,餐馆里估计用了一两) |
花椒两大匙 | 花生油二两 |
料酒两大匙 | 适量 |
一块 | 三大匙 |
三分之二根 | 三两 |
三两 | 约一斤半 |
半斤 | 三两 |
半两 | 四颗 |
二两 |
血旺切厚片;火腿肠切片;毛肚撕片进沸水锅稍焯后放清水中漂起;鳝鱼切段;熟鸡肉切片;黄豆芽去根;蒜苗切长段;鲜红椒捣成糍粑辣椒;姜、蒜均剁末
锅中放油烧到五成热,下豆瓣、糍粑辣椒改小火略炒,再下干辣椒、花椒同炒约半分钟
续下姜、蒜末炒出香味,加料酒、汤或水,烧沸
下鳝鱼段、黄豆芽、盐,烧约一分钟
将所有的用料(包括调料)下入锅中,烧沸后煮约两分钟
勾薄芡后起锅装盆即可上桌
吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜,造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。
黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
花椒:温中、止泻、止痛
白糖:富含碳水化合物