葱爆羊肉
- 菜谱介绍
葱爆羊肉 （Sautéed Lamb Slices with Scallion），属于 北京菜、清真菜，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。
葱爆羊肉 （Sautéed Lamb Slices with Scallion），属于 北京菜、清真菜，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。
将羊肉洗干净放冰箱冷冻，冻至表面变硬（大约40分钟），取出切成约0.3cm的薄片
放入料酒、酱油、糖、白胡椒粉、姜粉搅拌均匀
然后加入蛋清抓匀腌制10分钟
大葱斜切成片，蒜切碎，将米醋、生抽、盐、糖和味精混合放入小碗
炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片
快速翻炒至肉变色后盛出
火烧热锅，再放一点底油，油热后加入葱片翻炒均匀
加入羊肉，倒入蒜碎，然后将碗汁倒入，翻炒均匀，汤汁收浓淋入香油即可关火
羊后腿肉瘦中带肥口感更好，将羊肉冻一会儿更容易切薄片。
用切好的羊肉片也可以替代鲜肉。
爆炒的菜油温要稍热些，下入肉后快速翻炒变色后要立即盛出，否则肉很容易变老
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
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